粤式生啫猪肚鸡煲股票二级市场配资

主料：土鸡1只、新鲜猪肚1个

配料： 红黄彩椒各2片、小葱白段15克、蒜粒20克、姜粒15克、干葱头20克

制作：

1、先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后把洗干净猪肚改刀切小块，放入少许盐、味精、鸡汁、抓拌一下，在放半味勺干生粉抓拌均匀最后少放一点花生油腌制备用，把洗干净的土鸡砍成小块!

2、砍好的土鸡也是一样清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！

3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入猪肚煎制两面金黄，再次倒入煎好的鸡块翻炒均匀，倒入码兜芡 ：(盐半味勺，味精半味勺，：鸡精半味勺，胡椒粉少许，然后给适量的水生粉搅拌)边加边炒，下红黄椒、葱白段翻炒均匀起锅装盘点缀花草即可

火辣紫苏酱爆螺丝鸡

主料 处净螺肉150克 仔鸡丁150克辅料 泰椒粒50克 青尖椒粒50克小料 姜片30克 蒜片20克 紫苏碎5克 薄荷叶1支调料 啤酒200克 火辣紫苏酱

制作：

1. 螺肉码味过油备用；

2. 热锅下油炒香姜蒜片，下鸡丁爆炒紧皮；

3. 再加入火辣紫苏酱，爆香断生后加入螺肉、辅料和啤酒烧至味透即可。

火辣紫苏酱： 火辣干锅酱35克 和味烧汁10克 印度风味孜然辣酱10克 鸡精5克 孜然粉1克 紫苏碎5克 干椒末4克 红油5克 色拉油5克

萝卜黄瓜啫喱

主料 小红萝卜1千克 荷兰黄瓜1千克辅料 拍蒜子50克调料 蒸鲜豉油80克 辣鲜露20克 米醋150克 糖250克

啫喱 家乐鲜露20克 蒸鲜豉油40克 辣鲜露10克 罗拔臣明胶25克 糖60克 米醋60克 纯净水550克

制作：

1. 啫喱原料混合均匀煮开过滤倒入保鲜盒冷藏一晚取出切成小方块；

2. 主料改刀加盐腌制10分钟冲水风干机35度吹6小时；

3. 调料加拍蒜混合均匀，泡入风干的小红萝卜、黄瓜净泡一晚捞出，用少许麻油捞拌一下；

4. 盘中放入啫喱，再放上泡萝卜、黄瓜，装饰花草即可。

蚝仔虾仁焗海鸭蛋

原料：

海鸭蛋5个，生蚝仔150克，虾仁50克，陈皮丝、柠檬叶丝各适量，盐、味精、鸡粉、花生油各适量。

制作：

1. 将生蚝仔治净，飞水至七成熟；虾仁加盐码入底味，加海鸭蛋蛋白液拌匀，入150℃热油中滑至七成熟待用；

2. 将海鸭蛋液加盐味精、鸡粉打，放蚝仔、滑熟的虾仁，加陈皮丝、柠檬叶丝拌匀；砂锅烧热入花生油，迅速转动至均匀布满，放拌好的蛋浆，加盖，以慢火焗至色泽微黄、出香即可。

爽辣油爆虾

主料： 处净草虾400克辅料： 泰椒圈10克 葱花5克小料： 蒜末10克 姜米10克调料： 料酒,陈醋各5克 豉香爽辣汁50克制作：

1. 将主料去须、头尖，肚开一刀，爆油沥净备用；

2. 锅留底油，姜蒜炝香，下虾烹料酒和陈醋爆香；

3. 淋入豉香爽辣汁，大火翻炒匀即可。

豉香爽辣汁： 蒸鱼豉油300克 和味烧汁100克 黄灯笼酱100克 糖15克 香油40克 生抽20克 陈醋25克 蒜末300克 泰椒碎10只

红香椿芽拌白肉

主料：五花肉600克

配料：香椿菜100克、红油30克、桂林辣椒酱20克

制作流程：

1. 五花肉处理：将带皮五花肉刮洗干净，去除表面杂质与毛发。放入锅中，加入足量清水，以及八角、桂皮、生姜片。大火煮开后，撇去浮沫，改小火继续煮。煮至五花肉用筷子能轻松插入，表示已熟透，关火捞出晾凉。

2. 五花肉切片：将晾凉的五花肉切成薄片，尽量保持厚薄均匀，便于入味与摆盘。

3. 香椿芽处理：香椿芽洗净，去除老叶与杂质。入开水锅焯水，焯烫至熟后捞出，用冷水冲洗降温，再挤干水分。切成小段，备用。

4. 香辣味汁调制：取一小碗，加入红油、味极鲜酱油（少许）、桂林辣椒酱、粤盐、白糖。搅拌均匀，调制成香辣味汁，备用。

5. 摆盘与浇汁：将切好的五花肉片整齐摆放在盘中。将焯烫好并切好的香椿芽洒在五花肉片上。最后，将调好的香辣味汁均匀地浇在香椿芽和五花肉片上。

出品要求：

1.色泽：五花肉片应呈金黄色，香椿芽翠绿诱人，整体色泽鲜艳。

2.口感：五花肉肥而不腻，香椿芽脆嫩爽口，香辣味汁浓郁开胃。

3.摆盘：摆盘要整洁美观，五花肉片与香椿芽分布均匀，浇汁均匀覆盖。

香椿鲍鱼片

香椿鲍鱼片是一道融合了海鲜与春季时蔬的美食。鲍鱼片鲜嫩多汁，搭配香椿独特的清香和青尖椒的微辣，口感层次丰富，令人回味无穷。核桃油的加入，更是为这道菜增添了浓郁的香气，使其成为餐桌上的亮点。

主料：八头鲍鱼500克

配料：鲜嫩香椿100克、青尖椒50克

调味料：盐2克、鸡汁2克、白糖2克、鸡汤500毫升、核桃油100毫升

前期准备：1. 香椿和青尖椒洗净备用、鲍鱼洗净，备用

制作流程：

1. 首先将香椿选择嫩尖部分，焯水后过凉，捞出挤干水分，切碎。青尖椒去籽，同样切碎，一起放入调料缸中。

2. 将核桃油烧热至六成热，倒入装有香椿和青尖椒碎的调料缸中，激出香味。

3. 趁热在调料缸中加入盐、鸡汁、白糖，迅速拌匀，制作成香椿酱备用。

4. 将鲍鱼放入水锅中汆烫一下，然后捞出放入调有底味的热鸡汤中浸泡至熟。

5. 鲍鱼熟后捞出，改刀成片，放入盘中。

6. 将之前制作好的香椿酱均匀地拌入鲍鱼片中,装盘，稍微加以点缀，即可出品

提示和建议：

1、香椿的焯水时间不宜过长，以保持其嫩绿色泽和清香。

2、鲍鱼切片时要薄厚均匀，更利于入味。

3、若想提升菜品档次，可使用鲍汁替代普通鸡汤进行鲍鱼浸泡，味道更为醇厚。

花生酱蛏子豆面砂锅

蛏子豆面因独特的烹饪方式和口感以及丰富的营养价值，成为江浙闽一带备受欢迎的菜肴。

主料：豆面（红薯粉丝）300克，蛏子100克。

辅料：葱段10克，姜片5克，猪油30克。

调料：四季宝柔滑花生酱30克，蒸鲜豉油15克，鸡精5克，糖2克，老抽6克，胡椒粉0.5克，蛏子原汤400克，花雕酒10克。

制作流程：

1.蛏子焯水后洗净入锅，加入葱姜，加入浓汤，没过主料，烧制1分钟后取出主料去壳，将蛏子原汤盛出备用。

2.豆面用温水泡开备用。

3.热锅下猪油煸炒葱段、姜片股票二级市场配资，加入花雕酒、蛏子原汤、蛏子和豆面，加入调料，烧开后加盖焖制装盘即可。

• 大厨
• 股票二级市场配资
• 拿手